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溜肉段首发

溜肉段的做法

7张图片

食材明细

主料

猪后丘肉 400克
胡萝卜 一根
尖椒两个
洋葱半个
葱适量
姜适量
蒜适量

辅料

食用油 适量
海鲜酱油 适量
老抽适量
料酒适量
十三香 适量
白糖适量
盐适量
淀粉适量
蚝油适量
鲜贝露 适量
味精适量
鸡精适量

其他口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

溜肉段的做法步骤

1
原料准备好。
2
猪肉洗净去掉筋膜，切成均匀方块，葱姜蒜切末，尖椒胡萝卜切菱形块，洋葱切块。
3
猪肉加入少许料酒，精盐上底味。
4
淀粉加水搅拌均匀浸泡半小时，稍微干一些。
5
腌制入味的猪肉块加入饭店的糊里，加入适量生食用油。
6
这种效果。
7
备用。
8
海鲜酱油，老抽，蚝油，香醋，白糖，精盐，十三香，鲜贝露搅拌均匀备用。
9
起锅烧油，稍微多一点油。
10
油温五成热，肉块尽量分开下去油炸。
11
炸制定型。
12
这种效果。
13
捞出控油。
14
粘连德的掰开。
15
油温升高下油复炸。
16
外焦里嫩，我分批炸制的，下面的火大了。
17
胡萝卜，尖椒，洋葱过一下油捞出沥油。
18
准备好所有调料。
19
起锅底油小火葱姜蒜爆香。
20
下去调味汁。
21
烧开。
22
加入水淀粉。
23
搅拌均匀。
24
下入炸好的肉段。
25
加入过完油的配菜，翻炒均匀。
26
出锅装盘。
27
上桌。
28
特写。

小窍门

不应该放老抽，醋也放多了，肉段火候没把握好有些硬。

来自美食天下罐头食堂的作品

使用的厨具：炒锅

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