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红烧平鱼的做法

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对于鱼的做法,我一般多采用蒸和红烧。蒸,能最大限度地保留住食物的营养价值,而且不会产生油烟,更偏向于健康烹饪;而红烧能使食材更有滋味,照顾到全家人的口味。所以今天的这锅平鱼我先煎后烧,用了一大把小葱来增加滋味。其它的小料也是极家常的。因为平鱼肉嫩而且身材扁平,煎过后已经有8分熟了,所以只需放这些调料和水再焖10分钟就能出锅。锅里留点汤,鱼肉裹点儿汤汁会更下饭。

食材明细

主料
辅料

红烧平鱼的做法步骤

  • 红烧平鱼的做法步骤:1
    1
    3条平鱼去内脏及鱼鳃、腹内黑腹,里外清洗干净,表面擦干水;
  • 红烧平鱼的做法步骤:2
    2
    身体两侧各拉两个花刀,便于入味;
  • 红烧平鱼的做法步骤:3
    3
    鱼身两侧撒一层玉米淀粉,不用太多,能将鱼身轻裹一层即可,放一旁静置2分钟;
  • 红烧平鱼的做法步骤:4
    4
    小葱切段,大蒜一切两瓣,姜切片;
  • 红烧平鱼的做法步骤:5
    5
    煎锅中倒少许油,油温热时,将鱼码放进锅中,先不要翻动,中火加热,直到鱼身变硬,能轻易脱离开锅底再翻身,此时的鱼皮有微焦,而且鱼皮不破,鱼形完整;
  • 红烧平鱼的做法步骤:6
    6
    待鱼身两侧都煎微焦黄后,在鱼身上淋黄酒,随着水汽蒸腾,一部分腥味儿会被带走,再根据口味倒酱油、蚝油、撒盐、一碗热水,再把葱段、蒜头、姜片均匀铺撒在锅中;
  • 红烧平鱼的做法步骤:7
    7
    盖上盖子,小火慢炖5分钟;翻身后再盖盖子炖5分钟即可出锅。如果能吃辣的,可将小米辣入锅同炖,如果只能吃微辣,可以在出锅后撒在表面,红彤彤的也让人胃口大开。
  • 红烧平鱼的做法步骤:8
    8
    红烧平鱼,肉嫩鲜美刺又少!

小窍门

1. 平鱼肉嫩,操作时要小心,特别是煎鱼时,一定要等煎黄煎定型后再翻身,这样才能保持鱼身完整;炖的时候不宜过长,拉了花刀后很易入味;
2. 调料不宜过多,葱姜蒜足矣,酱油的品牌不一样,咸度和颜色也不同,根据所用酱油的实际情况来调整用量;
3. 有慢性疾病及皮肤疾病的人不宜多食或者禁食。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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