太阳肉饼首发

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“这个菜做的时候主要是把肉馅调好，不然吃起来口感会柴，在普通太阳肉饼的基础上，我又增加了滑嫩的日本豆腐，日本豆腐蒸过之后像布丁一样嫩，我觉得比肉饼和鸡蛋还受欢迎，平时煮鸡蛋，我家孩子不爱吃蛋黄，但是蒸太阳肉饼的时候就不一样，他能把所有食物全部吃光。蒸菜的时候我平时会用竹蒸笼，尽量不要用不锈钢蒸笼，不锈钢的容易滴落水滴下来，破坏肉的鲜味，竹子的稍微好一点，我平时比较喜欢研究厨具，听朋友说电控的蒸笼更好用，于是对比了许久，入手了一个可以折叠的臻米科技智能蒸笼，越用越上瘾了，这个蒸笼蒸什么东西都不会滴水下来，温度也十分恒定，这样蒸出来的食物鲜味不流失，受热均匀，蒸啥东西成功率都高，饭店里的蒸菜那么好吃，跟温度的精准把控也是有很大关系的。”

食材明细

主料

前腿肉 一块
日本豆腐 一块
鸡蛋一个

辅料

盐少许
料酒一勺
生抽一勺
白胡椒粉 少许
味极鲜 几滴
小葱一根

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

太阳肉饼的做法步骤

1
前腿肉去皮，冲洗干净，用刀剁成肉泥，做太阳蛋，最好选择前腿肉，前腿肉肉质嫩，蒸了以后口感也好，后腿肉吃起来就会柴，前腿肉最好带点肥肉，不要用纯瘦肉，大概二分肥八分瘦的比例正合适，这样蒸出来的肉饼又香又嫩。
2
剁好的肉泥加入一点点盐，料酒，白胡椒粉，用筷子往同一方向搅打上劲，直到料酒被肉泥全部吸收，然后把搅打好的肉泥靠盘子周围围上一圈，如图。可别小看搅打这个步骤，多上这一步，蒸好的肉饼肉质滑嫩，吃起来还有点Q弹的感觉，这样就说明肉搅打到位了。
3
鸡蛋豆腐都是一袋一袋的，用锋利的小刀把袋子从侧面划破，取除日本豆腐，切成大约半厘米厚的片状，然后一片一片叠加摆在盘子中间，如图。
4
准备一个新鲜的鸡蛋，打入鸡蛋豆腐中间，鸡蛋最好是土鸡蛋，虽说土鸡蛋的营养和普通鸡蛋的营养没啥差别，但是口感上还是有不同的，土鸡蛋的蛋黄吃起来也更有沙沙的感觉。
5
将摆好造型的鸡蛋肉饼放入臻米电蒸笼中，普通蒸锅就加好水，把盘子放在蒸笼上就可以开火蒸。
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电蒸笼蒸之前要确保水箱里有水，水箱上有水位的最高刻度线和最低刻度线，加水在这两个水位线中间就可以，中途万一水不够用的时候再加点就行。
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转动旋钮调整时间，蒸锅的温度是恒定的，我们只需要调下时间就可以，我调了12分钟，普通蒸锅直接开火蒸就可以。
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普通蒸锅水开后蒸大约十到十五分钟就可以，臻米智能蒸锅上汽比较快，10秒就出蒸汽了，所以我直接设置了12分钟。
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蒸好以后滴入几滴味极鲜，淋少许生抽，不用放油，因为肉饼本身会出一些油，这个火候蒸出来的鸡蛋和肉饼都滑嫩无比，鲜美极了，撒上一点葱花更提味。
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