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焦糖蔓越莓玛德琳

焦糖蔓越莓玛德琳的做法

6张图片

“玛德琳这种重油蛋糕，吃着虽香，但吃多也会腻，所以这次加入了经过朗姆酒浸泡的蔓越莓、酸酸甜甜还带有一点酒香，加上焦香味，一口一个吃着是一点也不腻哦！方子参考自PH《法式点心书》。”

食材明细

主料

澄清黄油 65克
低筋面粉 65克
全蛋液 65克
细砂糖 36克
焦糖奶油酱 37克
蔓越莓干 25克
朗姆酒 适量

辅料

水饴 10克
泡打粉 2克

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

焦糖蔓越莓玛德琳的做法步骤

1
称量好需要的材料。
2
取约1.5倍的黄油量加热至融化后，取上层的澄清黄油65克。
3
低筋面粉和泡打粉混合后过筛。
4
蔓越莓切碎用朗姆酒浸泡。
5
蛋液倒入打蛋盆，加入细砂糖、水贻和焦糖奶油酱。
6
用蛋抽搅拌至蛋液变浓稠。
7
蛋液里倒入面粉。
8
用蛋抽话Z字混合至无干粉。
9
倒入澄清黄油，搅拌均匀。
10
把蔓越莓干沥水后倒入面糊里混合。
11
然后把面糊装进裱花袋封口，有时间静置2小时或者过夜。
12
裱花袋剪小口把面糊挤进学厨迷你玛德琳模具约8分满。
13
送进预热好的烤箱160度烤10-12分钟，出炉后趁热脱模。

小窍门

1：此方子用量可以烤两盘。
2：制作前需把材料都放置至室温，以免混合是油水分离。
3：混合好的面糊静置后可以更好的膨胀。

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使用的厨具：烤箱

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