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“做蛋糕卷与戚风蛋糕差不多，但蛋白的打发上可就完全不一样了，戚风蛋糕要求蛋白打发的要硬，要出现小尖钩才能，而蛋糕卷要是把蛋白打得如此硬，那就等着失败吧。蛋糕卷的蛋白要打得软一些，就是我们通常说的出现大弯钩，长长的大弯钩，这样才能卷的时候不开裂。”
食材明细
可可蛋糕卷的做法步骤
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1
将蛋黄与蛋白分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里，然后把牛奶和玉米油一起倒入蛋黄中搅拌均匀，当然如果能先把玉米油和牛奶搅拌至油水融合的状态更好，
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2
把低筋面粉和可可粉准确称重后，用过筛的方法加入到蛋黄液里，用划Z字形的搅拌方法将其搅拌均匀，至无干粉的状态，
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3
蛋白分三次加入白糖打发，第一次加1/3的白糖，低速打发至鱼眼泡，第二次再加1/3的白糖，高速打发至细腻的小泡，最后把糖全部加进去，再转低速打发至出现大弯钩状态，即湿性发泡，
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4
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌的手法将其搅拌均匀，一定不能画圈，不然就消泡了，蛋糕卷就失败啦，把拌好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中，同样用翻拌或切拌的手法将其搅拌均匀，
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7
烤箱预热，上下火，中下层，170度烤20分钟左右，烤好的蛋糕体提着油纸取出来，小心地撕去四周的油纸放在烤网上晾凉，
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8
此时来打发淡奶油，淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打发至出现小尖钩，不要太硬，一般9分发就可以了，
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9
把蛋糕体撕倒油纸，平铺在一张干净的油纸上，毛巾面部分朝下，上面抹上淡奶油，借助擀面杖将其卷好，包上油纸定型，
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小窍门
1. 蛋白与蛋黄分离时，蛋白中不能有一点蛋黄，否则容易打发不成功。
2. 做蛋糕卷蛋白打发不能太硬，否则卷的时候蛋糕卷会裂开。
3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调节。
4. 淡奶油打发不要太硬，太硬会出现淡奶油不够细腻，切成的奶油部分粗糙，口感也不顺滑。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
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