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家常红烧茄子的做法

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要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜,我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好,我家小朋友也好,连我这种一般不爱吃茄子的人,都特别喜欢它。

茄子虽然是最常见的食材之一,但是用这个方法做出来,外皮滑,中间酥,芯里嫩,甜咸平衡,好吃又下饭。

要把这道烧茄子做得好吃,除了处理茄子的要点,“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁,是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时,提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中,快速翻匀勾芡的同时,也完成了调味的,能缩短烹饪时间,而且使菜品均匀入味。

食材明细

主料
辅料

家常红烧茄子的做法步骤

  • 家常红烧茄子的做法步骤:1
    1
    将茄子洗净,切滚刀块。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:2
    2
    然后放入盐水中浸泡一会儿,入味又不容易氧化变色。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:3
    3
    将茄子捞出,沥净水分,倒入淀粉拌匀。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:4
    4
    将锅中的油烧热到150度左右,将茄子放入炸到八成熟。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:5
    5
    茄子表面粘了淀粉,炸的时候不会因为有水而喷溅,而且炸出来有一层脆脆的外壳,非常好吃。将茄块炸到图片的程度,盛出沥净余油,放在一边备用。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:6
    6
    将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽(或蚝油)调匀。这碗汁中淀粉:水:糖:生抽的比例约为1:4:2:1,盐的量可以根据个人口味调整。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:7
    7
    用刚才炸茄子块的少许油,倒入炒锅中,爆香蒜末
  • 家常红烧茄子的做法步骤:8
    8
    倒入茄子,沿锅边一圈倒入碗汁。
  • 家常红烧茄子的做法步骤:9
    9
    中火快速翻匀,待汤汁变得粘稠,挂在茄子块上,盛出趁热吃就可以了。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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