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红烧鳝段

红烧鳝段的做法

1张图片

食材明细

主料

鳝鱼 500g

辅料

大蒜两头
青辣椒 两个

配料

葱一根
老抽酱油 一小勺
干红椒 五只
姜一块
盐一小勺
白糖一小勺
料酒一小勺
鸡精一小勺
胡椒粉 一小勺
鲜辣粉 一小勺

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧鳝段的做法步骤

1
中等鲜活鳝鱼500g、
2
鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
3
取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
4
把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
5
锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
6
把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
7
调料和配料
8
把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
9
炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
10
把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
11
大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
12
大功告成、

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