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肉夹馍

小白白的美食

2张图片

“既可以当早餐也可以做中餐晚餐，真心方便”

食材明细

肉

五花肉 400g
洋葱四分之一个
葱段 4-5段
姜片 4-5片
八角 1个
香叶 2片
花椒粒 1小把
桂皮 1小块
干辣椒 适量
草豆蔻 1-2种各一个
青椒 2个
草果适量
砂仁适量
白豆蔻 适量

馍

面粉 400g
酵母 4-5g
白糖 8-10g

调料

蚝油适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
如图准备食材，五花肉切小块；
2
冷水放姜片、几粒花椒、切好的五花肉，开火加热焯水，水开2-3分钟捞出，温水冲干净血沫沥干备用；
3
将焯过水的肉、准备好的洋葱块、葱段、姜片、八角、桂皮、花椒粒、干辣椒、香叶和其他复合香料（草果、白豆蔻、草豆蔻、砂仁中的1-2个）一起放入砂锅中；
4
放入适量耗油、老抽、冰糖、少许盐，建议刚开始都少量放，炖到差不多时再调味，调整到适合自己的口味；
5
加入足量水没过食材，大火烧开转小火炖1个半小时—2个小时，后半程记得查看不要烧干了；
6
1个半小时左右炖到如图状态，调整味道，大火稍微收一下汁即可（不要收的太干，汤汁还有用处）；
7
炖肉以后准备发面，400g面粉加入8-10g白砂糖，4-5g酵母粉用温水化开；
8
化开的酵母水倒入面粉里，如图和成面团，稍微软一些盖上保鲜膜放到温度高的地方发酵；
9
如图面团发酵到约2倍大即可；
10
发酵好的面团揉至光滑，切成大小合适的小面团；
11
如图，小面团压扁后擀成长条状，对折，卷起来，再压扁即可；
12
做好的面饼放在案板上松弛一会儿；
13
电饼铛预热不放油，放入松弛好的面饼，记得如图在电饼铛中间夹一根筷子，这样做出来的馍会比较蓬松一些（如果没有电饼铛平底锅也可以）；
14
电饼铛3-5分钟时间，因为夹了筷子中间记得翻面，烤制如图两面焦黄即可;
15
准备两个青椒洗净切小丁，炖好的肉捞出一些剁碎，把青椒丁和肉碎拌在一起，并浇入适量炖肉的汤汁；我个人喜欢青椒丁多一些，怕腻，也可以加一些香菜碎会更好吃；
16
把烤好的馍趁热拿出切开，不要全部切断了，夹入上一步做好的馅儿即可，趁热吃。

小窍门

1、炖肉时的调味料可以多次少量加，依据个人口味，能吃辣的话多放几个干辣椒。
2、发面时放糖是为了更好的发酵。
3、电饼铛烤馍夹根筷子烤出来的会更好吃。
4、一定趁热吃。

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使用的厨具：砂锅

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