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斑马纹酸奶蛋糕

茫茫在人海中

斑马纹酸奶蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

可可液

可可粉 5g
牛奶 15克

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

斑马纹酸奶蛋糕的做法步骤

1
现在盆里加入牛奶和玉米油。
2
牛奶和植物油混合搅拌均匀，乳化至表面看不到油花的状态。
3
筛入低粉。
4
用手动蛋抽划一字搅拌至无干粉这一步不需要过多搅拌，避免起筋。
5
蛋清蛋黄分离，蛋黄放进面糊里准备一个无油无水的打蛋盆装蛋清，分蛋的时候要注意，不要有蛋黄掺进去，蛋清可放入冰箱冷藏备用。
6
继续划一字搅拌，蛋黄和面糊充分融合注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋。
7
把面糊分成两等分。
8
一份加入酸奶，一份加入5克可可粉和15克牛奶调成的可可液。
9
重复上面的搅拌手法，混合均匀放一旁备用。
10
细砂糖分三次加入打发蛋清。蛋清里滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打散蛋清，出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖。
11
打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖。
12
打到蛋白霜出现纹路，体积变大呈细腻光滑的状态，加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头出现小的尖勾状态，蛋白霜就打好了，就是我们常说的硬性发泡。
13
150度预热烤箱，取四分之一蛋白霜到原味的面糊里，用翻拌或切拌的手法混合均匀。
14
再取四分之一的蛋白霜放入，同样手法混合均匀，这样原味的蛋糕糊就做好了。
15
取四分之一的蛋白霜和可可面糊混合均匀，把最后一份蛋白霜和可可面糊混合均匀。
16
混合好的两份面糊。
17
准备两把勺子，舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置，然后轻轻震一下模具，再舀一勺可可蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面，同样轻震一下模具。
18
如此反复交替放入，随意舀入就好。
19
放入已经充分预热的ACA烤箱，放中下层上下火150度烤40分钟左右。
20
烤好后取出，在台子上震出热气。倒扣晾凉。
21
凉透脱模。
22
成品图。

来自美食天下茫茫在人海中的作品

使用的厨具：烤箱

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