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武汉豆皮

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武汉豆皮的做法

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“这是我在父亲节将要来临之际，给老父亲做的一道美食。几年前我们一大家子人回武汉的时候，他念念不忘的就是豆皮。”

食材明细

主料

香菇 5朵
鸡蛋 2枚
糯米半碗
猪肉馅 200克
油渣 100克
绿豆粉 半碗

辅料

食用油 2勺
食用盐 半勺
五香粉 半勺
鸡精少许
葱适量
姜适量
蒜末适量

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
高级难度

武汉豆皮的做法步骤

1
准备食材：香菇，鸡蛋，猪肉馅，糯米，葱姜蒜末，油渣，绿豆粉。
2
香菇切段再切碎，备用。
3
糯米洗净后加水上高压锅蒸熟。
4
制作内陷：平顶锅放在电磁炉上开小火，倒入油渣炒香。
5
加入葱姜蒜末提香。
6
倒入猪肉馅炒熟。
7
倒入糯米饭翻炒均匀。
8
加入香菇碎煸炒。
9
加入五香粉，食盐和鸡精。
10
翻炒均匀后晾凉，备用。
11
2枚鸡蛋磕破，将蛋清漏入碗中。
12
将家中祖传的铝锅放在电灶上，用油刷抹上食用油，开小火预热。
13
将蛋清倒入锅中，并转动铝锅使蛋液分布均匀。
14
倒入绿豆面糊，转动铝锅摊平。
15
待绿豆面糊凝固后倒入糯米饭内陷，10分钟后关火用刀在豆皮中划出横竖分割线。
16
必须划开，便于整形。
17
划开之后，两片为一组上下相扣，即可装盘。

小窍门

用全蛋液也可以，要用筷子或蛋抽搅拌均匀。

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