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鱼香茄子

零下一度0511

鱼香茄子的做法

1张图片

食材明细

主料

紫皮茄子 2个

辅料

瘦肉 60克
姜 2片
蒜 2瓣
葱 2棵
剁椒 1勺
胡椒粉 2克
生粉 2克
盐 1克
鸡精 2克
生抽 2勺
蚝油 1勺
老抽几滴
香醋 4勺

酸咸口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

鱼香茄子的做法步骤

1
瘦肉切成小丁，加点生抽、胡椒粉、花生油剁成肉末
2
姜、蒜、葱白分别切末、剁椒一勺备用
3
取一个小碗，调入生抽、老抽、蚝油、香醋、盐、鸡精、生粉、清水调成鱼香汁
4
茄子切成约5cm的段
5
锅内热油，下茄子大火油炸
6
将炸好的茄子盛出控油
7
锅内留底油，下肉末炒散炒香
8
再下姜、蒜、葱白、剁椒炒出香辣气味
9
将油炸好的茄子倒入锅内
10
再调入适量鱼香汁小火焖两三分钟
11
成品图

小窍门

1、茄子入锅后要大火油炸，炸好的茄子再控一下油，这样做出的茄子才不会过于油腻
2、调制的鱼香汁用到生抽、老抽、蚝油均有感味，所以盐的量要少放一点或是不放

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使用的厨具：炒锅

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