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“下酒菜”砂锅红烧肉

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“下酒菜”砂锅红烧肉的做法

1张图片

“这是一道我在父亲节为老父亲专门做的砂锅红烧肉。”

食材明细

主料

五花肉 470克
香葱结 1个
葱段 2个
生姜片 5、6片
黄冰糖 4、5块
八角 3粒
香叶 4、5个
桂皮 2节
丁香 7、8粒
草果 1个
干红辣椒 3个
白酒 10克
生抽 2勺
老抽 2勺
食用盐 1勺

辅料

腐竹 100克

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

砂锅红烧肉的做法步骤

1
将五花肉放于锅中置于电磁炉上，加入洗净的香葱2根取其根部，挽成一个节。生姜洗净后切片放入3、4片，在开水中煮15分钟。
2
准备香料：所有的香料都洗净去除灰尘，黄冰糖切小块。
3
五花肉捞出晾凉，切成3厘米左右的小块。
4
五花肉在无油的锅中炒制，逼出内部的油脂。
5
炒制表面金黄捞入盘中。
6
炼出来的油脂下入黄冰糖炒出糖色（注意，不要炒糊唷）。
7
倒入五花肉，放入所有的香料炒出糖色。
8
将五花肉移入砂锅中加水，倒入腐竹一同炖煮（当然，你也可以不加入腐竹）。
9
将砂锅放在电灶上，锅中加入清水，加葱段、生姜片，加入食盐，生抽、老抽，白酒，开小火慢炖20分钟。
10
当汤汁快要收干之时，盛入汤盘中，一道香喷喷的红烧肉就出锅了。

小窍门

1、如果嫌麻烦，你也可以不用砂锅炖煮。
2、这一道菜的精华在于，煮过的五花肉要在无油的锅中炒制，逼出内部的油脂，从而达到油而不腻的口感。

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使用的厨具：砂锅、平底锅

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