鸡肉的嫩度，由锅的保温情况和水量的多少决定，水多凉得慢，水少凉得快。
一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右，冬天：焖1个小时以后，再次开火煮开，再焖1小时。夏天：直接放至水凉即可，不可超过2小时。
如果你是密封性比较好的锅，而且水量比较多~这个时间就好好说了，具体情况自己具体分析。
也可以选择直接煮熟，琵琶腿煮10分钟，然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概，请只做参考。