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芒果豆腐花

芒果豆腐花的做法

1张图片

“广东人喜欢甜的豆浆，豆腐花，我家也不例外。”

食材明细

豆腐花材料

黃豆 250g
清水 2500ml
豆膏粉 2茶匙
玉米淀粉 2茶匙
水 2大匙

配料

芒果适量
姜糖水 适量

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

芒果豆腐花的做法步骤

1
黄豆洗净，用水(额外的水)泡4小时以上，沥去水份。
2
分三次放入搅拌机，每次加700ml清水，高速打2-3分钟。
3
倒入豆浆隔渣袋里。(两个豆浆袋套在一起，隔出来的豆浆才没渣渣。)
4
袋子口收紧，用力挤压，挤出豆浆，把剩余的清水倒入袋子里，继续挤压，直到挤干水份，撇去泡沫。
5
豆渣打得很细，可以用来煎饼吃，或做包子馒头，一点都不会浪费。
6
把豆浆中火煮开，煮开后转小火继续煮10分钟，去豆青味。(全程打开盖子煮，煮时要经常抄底搅拌，防止粘锅糊了。)
7
煮好后停火。
8
等待豆浆降温时，做石膏粉水。把2茶匙石膏粉和2茶匙玉米淀粉放入碗里。
9
加入3大匙水。
10
拌匀，无颗粒状。
11
这时测测豆浆温度。(做豆腐花豆浆温度要在85-90摄氏度之间，低于85或高于90都不易成功。)
12
把豆浆表面的结皮捞出。
13
石膏粉水倒入装豆腐花的容器里。
14
从高处冲入豆浆，快速撇去泡沫。
15
盖上盖子，静置30分钟。(盖子最好用布包上，可以防止倒汗水滴在豆腐花里。)
16
把姜片，冰片糖和水煮开，就成姜糖水了，广东人吃豆腐花必备的。
17
芒果去皮切丁。
18
30分钟豆浆凝固了，很滑嫩的豆腐花。
19
把豆腐花装碗里，浇上姜糖水，放上芒果丁就开吃了。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：破壁机、搅拌机

所属分类：甜品

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