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墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵

墨西哥红豆面包，面团冷藏+一次发酵的做法

3张图片

“面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”

食材明细

面包

高粉 160克
低粉 40克
酵母 3克
白砂糖 35克
盐 2克
全蛋液 25克
冰水 50克
淡奶油 50克
黄油 20克

墨西哥酱

黄油 35克
细砂糖 35克
低粉 35克
鸡蛋液 35克
杏仁粉 10克

配料

蜜红豆 80克
杏仁碎 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

墨西哥红豆面包的做法步骤

1
面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。
2
面包桶内放入冷藏过的面团。
3
面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。
4
面包机运行5分钟后，在对角位置分别放入盐和酵母。
5
程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。
6
程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。
7
取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。
8
此时制作墨西哥酱，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即可。
9
面团静置完成后，取出一块小面团，擀成圆形。
10
翻面后稍整理，把蜜红豆放置于中间。
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提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。
12
提前面片，包裹着蜜红豆，收口收圆。
13
放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右。
14
二发后的状态是原来的2倍大左右，取出面包胚在表面挤上墨西哥酱，撒上杏仁碎。
15
放入预热好的烤箱中层。
16
上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。
17
烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

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