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葡萄干吐司（一次性发酵）

美食诱惑馋猫

葡萄干吐司（一次性发酵）的做法

6张图片

“采用一次性发酵制作吐司，省时省力，内部组织、拉丝效果都很不错，值得一试。本配方为一个450克吐司模具量。”

食材明细

主料

高筋面粉 290克
鸡蛋适量（鸡蛋+牛奶共174g）（根据面粉的吸水性增减）
白糖 30克
盐 2克
酵母 3克
玉米油 25克
牛奶适量（鸡蛋+牛奶共174g）

辅料

葡萄干 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

葡萄干吐司的做法步骤

1
除油、酵母外，将所有主料混合，揉至可拉出粗膜，加入酵母，揉至酵母溶解，加入玉米油，揉至完全扩展状态。
2
揉好的面团不需发酵，直接分为三等份，揉圆。
3
将小面团分别擀成长椭圆形。
4
卷起。
5
再擀长，铺上洗净的葡萄干。
6
卷起，摆入吐司盒。
7
将吐司盒放入烤箱，底下放入一碗35℃左右的热水，关上烤箱门，不用打开烤箱的发酵功能，密封发酵。
8
发酵至9分满（可刷一层蛋液，也可免）。
9
放入预热好的烤箱，最下层（用料量大，山形吐司膨胀高，若平顶吐司则放在倒数第二层），上下火，热风循环，130度烤40分钟（烘烤时间、温度根据自家烤箱调整，上色满意加盖锡纸）。
10
烤熟后立刻取出，轻震模具。
11
脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
12
底部也很漂亮。
13
还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
14
皮薄柔软，蓬松拉丝。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、糖量根据个人喜好增减。
4、牛奶量根据面粉的吸水性增减。

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使用的厨具：烤箱

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