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XO酱鲍鱼煲仔饭

XO酱鲍鱼煲仔饭的做法

1张图片

“第一次用鲍鱼来做煲仔饭，调配烧制出来的味道还真不错。我做的是两人份的。”

食材明细

主料

泰国香米 适量
鲍鱼适量
西兰花 适量
青瓜（煮汤用） 适量
鲍鱼壳（煮汤用） 适量
猪骨（煮汤用） 适量

辅料

芹菜适量
玉米适量

配料

XO酱 适量
鲍汁适量
蠔油适量
味精适量

酱香口味
煲工艺
一小时耗时
高级难度

XO酱鲍鱼煲仔饭的做法步骤

1
准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。
2
香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。
3
芹菜切丁，玉米剥粒。
4
鲍鱼加生粉抓洗干净。
5
鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。
6
切好的鲍鱼。
7
鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。
8
泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。
9
烧开后改小火继续烧制。
10
待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。
11
待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。
12
盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。
13
四个方向烧好先放置小盘子上。
14
西兰花摘块洗净。
15
西兰花放入开水淖熟。
16
将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。
17
鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。
18
煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。
19
加入味精、盐和芹菜粒就好了。

小窍门

鲍鱼壳不想浪费可以拿来煲汤也很鲜甜。

来自美食天下凌波仙的作品

使用的厨具：砂锅

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