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中西合璧“香酥烤羊排”的做法

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“烤羊排”是西餐也是穆斯林菜肴中的代表菜之一。其烤制的方法可分为三种,一种是转炉烘烤、一种是支架高火烘烤,还有一种是用铝箔纸包裹好进行保湿半密封式烘烤。
用转炉烤很多家庭都不具备,假如用普通烤箱带转叉可以烤鸡的,借用烤箱中的转叉来烘烤,由于羊排是大块的烘烤,一般不好控制,不是烤熟了颜色不理想,就是容易烤干。如用支架烤,也会出现炉温难以控制问题和容易烤干的问题,还极容易把烤箱弄得到处是油很难擦拭。
今天就用老外常用的方法,也就是用铝箔纸把羊排半密封起来进行烘烤,烤出的羊排既酥烂鲜嫩多汁,带油的表皮还会有脆脆的感觉,吃起来特香!
首先,选羊排时尽量选择嫩羊,表面带一层薄薄的脂肪为好,就和猪肉的五花类似。分割时去掉上下两端只选用肋排的中段,也叫“净排”,这个部位的肉薄厚较均匀,吃起来也特别香。也可以选择羊的脊部,用刀横断剁开大约有两厘米厚,以羊的一块外脊肉连带一根肋骨为标准,这个部位也是西餐常用的烤羊排首选部位,非常好吃。但这个部位的羊排国内很难见到,一般都是把羊脊肉取下,单独以里脊条的价格来出售。
今天用的是一块羊的纯肋排,这道“香酥烤羊排”的主要做法如下;

食材明细

主料
  • 羊肋排 一块
辅料
  • 土豆沙拉 适量
  • 可生吃蔬菜 适量
配料

香酥烤羊排的做法步骤

  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:1
    1
    先往羊排里放入葱、姜和花椒。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:2
    2
    然后把孜然、花椒粉和辣椒粉倒入烧烤酱里拌匀。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:3
    3
    把拌好的酱料倒在羊排上。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:4
    4
    然后倒入适量高度白酒。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:5
    5
    把酱料和白酒在羊排上涂抹均匀,最后用保鲜膜封好腌制5小时以上,夏季要冷藏腌制。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:6
    6
    把腌制好的羊排取出放在铝箔纸上。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:7
    7
    把铝箔纸的四角捏牢,再从中间的中缝处简单捏牢,但不要捏得太死。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:8
    8
    把包裹好的羊排放入事先预热好的烤箱内的中架。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:9
    9
    用上下火200度,烘烤大约40分钟即可(此温度,是使用的34L烤箱所设定的温度,具体在操作时的实际温度,还要视所使用烤箱的大小来设定)。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:10
    10
    羊排烤好后取出打开铝箔纸。
  • 中西合璧“香酥烤羊排”的做法步骤:11
    11
    把羊排码入盘中,再配以沙拉来作为配菜和加以点缀。

小窍门

烤羊排特点;表皮烤至微焦、肉质鲜嫩多汁、口感香滑酥烂、味道香浓微辣。

温馨提示;
1、秘制烤酱制作;烧烤酱10克、蚝油10克、柱候酱10克、沙爹酱10克、麦芽糖10克,五种酱料混合调制而成即可。
2、在烘烤时达到一定的温度和时间,密封的铝箔纸会在顶端涨开,此时不要管它,令火力可自然把表皮烤至微脆。
3、烘烤时温度不宜过低,高温可很快锁住水分,使其吃起来会鲜嫩多汁。

大炒勺的这款中西合璧做法的“香酥烤羊排”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:烤炉、电烤箱
所属分类: 烘焙   热菜   烤箱菜   外国美食  

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