1、去了皮的花生要沥干水分放入冰箱冷冻，冻透，冻一两天比较好；

2、炸花生的时候用大火，大火炸出来的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微变黄就要立刻出锅，出锅时花生是硬硬的，如果发软就是炸的时间不够或者火太小。