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“我今儿个用的是鸡胸肉。鸡肉富含优质蛋白质、多种微量元素等，其脂肪含量也少，烹饪时间短，口感鲜嫩。对于成长发育中的青少年以及减肥瘦身中的人来说，鸡肉是不错的高蛋白肉类选择。
鸡肉肠可以是用纯鸡胸肉，也可以添加玉米粒、青豆、豌豆、胡萝卜等，也可以与虾肉混合在一起，丰富了口感，增加了营养，色彩也漂亮。做鸡肉肠不要加酱油，一是颜色不漂亮，二是口感会发酸。淀粉可加可不加，加了会紧实一些，不加会没有淀粉所带来的热量。反正，怎么着都好，随自己的喜欢。有人说了，不加淀粉那怎么能让肉肠紧实不碎呢？答案很简单：鸡蛋清。
加一点白胡椒粉，除了有去腥的作用，还能驱散体内的寒气、湿气。还可以将葱姜丝加少许凉水，泡出来的汁水加入鸡肉中，增香去腥。这两种加或不加，根据自家人的喜好来调整。想一想，白水煮鸡肉不也挺好吃的嘛。”