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地三鲜

地三鲜的做法

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“东北人喜欢吃的大菜之一，地三鲜素菜比肉都好吃。口感软糯香醇，如果你来东北必须要吃这个菜哈。正经的东北味道。因为夏季东北盛产土豆茄子和辣椒，这个味道一般的地方是没有的，特定就是东北的地产老味道。”

食材明细

主料

土豆适量
茄子一个
大辣椒 一个
大蒜适量
葱适量
米椒一个

辅料

蚝油适量
植物油 适量
生抽适量
老抽适量
盐一勺

其他口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

地三鲜的做法步骤

1
茄子最好不要用刀切，用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的，大辣椒用手掰开，其实道理是一样的，这样做的菜好吃，这样没有铁锈味道。
2
冷油下锅炸土豆块，不断的翻动一下，炸的色泽金黄就可以捞出来备用。
3
茄子很吃油，事先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。
4
大辣椒用油过一下，变色就捞出来备用。
5
备好菜谱里提及的佐料。
6
先爆锅，爆出香味。
7
先后倒入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下，把液体配料，全部倒进锅里翻炒吸收汤汁，加盐出锅。

小窍门

1，土豆选购东北的黄囊土豆，口感软糯香甜。
2，茄子要选择比较细长的那种线茄子皮薄，做菜口感好。
3，大辣椒选择皮肉比较厚的口感清脆。

来自美食天下暮色影子的作品

使用的厨具：平底锅

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