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鱼香茄子煲

重庆美食频道

鱼香茄子煲的做法

2张图片

“鱼香茄子又名余香茄子，是川渝具有代表性的的传统特色名菜。

鱼香系列的川菜以郫县豆瓣加上其他调料烧制出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷。”

食材明细

主料

茄子 2只
肉末 150g

辅料

郫县豆瓣 2匙
大葱末 适量
姜末适量
蒜蓉适量
葱花适量
生抽 2匙
陈醋 3匙
白糖 3匙
味精 1匙
食用油 2勺
盐适量
料酒 1勺

酸甜口味
焖工艺
廿分钟耗时
普通难度

鱼香茄子煲的做法步骤

1
茄子洗净切成条。
2
准备好肉末和调料。
3
茄子开水下锅，氽水两分钟沥干备用。
4
油温8成，加入郫县豆瓣炒香，再加入葱姜蒜和肉末翻炒。
5
加入生抽、陈醋、白糖、料酒、小半碗水炒成酱汁，加适量的盐调味。
6
沥干的茄子放入砂锅，淋上酱汁加盖小火焖15分钟。
7
加入味精，大火收汁，撒上葱花就OK了。

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使用的厨具：砂锅、炒锅

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