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滑炒鱼片

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滑炒鱼片的做法

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“我喜爱将鱼做成各种美味的菜品。今晚，我用黑鱼做一道滑炒鱼片。”

食材明细

主料

黑鱼 1条
红椒 1个
胡萝卜 半个
姜片 2片
蒜瓣 2个
葱段 1节

辅料

食用油 2勺
食用盐 半勺

料汁：

食盐少许
蚝油 1勺
生抽 1勺
香油几滴
水淀粉 适量

咸鲜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

滑炒鱼片的做法步骤

1
准备黑鱼1条。
2
去头尾后，在鱼背用刀将鱼身切成两半，剔除鱼骨。
3
用斜刀片出鱼片和鱼皮。
4
片出的鱼片（大块的滑炒，小块的剁碎做鱼丸鱼头和鱼骨、鱼尾做鱼汤）这就是所谓的“黑鱼三吃”。
5
调一个料汁：食盐，蚝油，生抽，香油水淀粉，备用。
6
鱼片加入食盐和淀粉，然后用手抓均发黏，即可。
7
再倒入些许的熟油抓均，下锅滑炒时不会粘锅。
8
红椒去籽切片，胡萝卜切片，葱从中间切开并切段，姜片切碎，蒜瓣拍扁切碎。
9
热锅冷油，炒香姜蒜末。
10
下入鱼片进行煸炒。
11
鱼肉变为白色之后，用锅铲推向一边，倒入葱段，红椒和胡萝卜片翻炒。
12
然后，各种食材一起煸炒。
13
倒入料汁提鲜。
14
加入适量的清水，进行炖煮。
15
汤汁收紧后关火。
16
成品图（鱼肉滑嫩好吃，红椒、胡萝卜翠爽）。

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使用的厨具：平底锅

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