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凉拌茄子首发

凉拌茄子的做法

4张图片

“三伏天这菜必吃，一蒸一拌消暑开胃，天天吃都不腻。有到了一年中最热的时候，闷热潮湿，谁都不愿下厨房，没关系，试试这菜，蒸一蒸拌一拌就上桌，老人孩子抢着吃，每次蒸一锅都吃的精光，每天端上餐桌都不腻，还是米饭杀手，有这菜必得多做米饭，忍不住就多吃一碗饭，一不留神饭就不够吃了。”

食材明细

主料

茄子 6只
辣椒 1个
小米椒 1个
大蒜适量
茴香适量
麻油适量
蚝油适量
味极鲜酱油 适量
盐少许

辅料

青椒半个

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

凉拌茄子的做法步骤

1
茄子在淡盐水浸泡10分钟后洗净，也可以用面粉搓一搓洗净，尽量减少农药残留。
2
将茄子码入电蒸锅，茄子比较大，我用两层屉蒸，电蒸箱水箱注水，盖上蒸盖。注意这款电蒸箱无需预热，10秒钟上汽，速度很快，设置蒸10分钟，启动开关。时间长短与茄子的大小有关系，视情况而定。
3
蒸好的茄子取出晾凉备用，青椒和辣椒在淡盐水浸泡10分钟后洗净，切碎。
4
大蒜去皮洗净，可以切碎也可以用夹蒜器夹碎。
5
茄子撕成条，看看蒸出来的茄子撕开这样刚刚好，别蒸过了，蒸过就出水了。
6
加入适量的味极鲜酱油、蚝油、盐、麻油调成料汁，如果还能吃辣加点辣椒油，北方人不太能吃辣，一个小米椒足够了。
7
加入茴香碎和小米辣拌匀，这里可以加点香菜，香菜四季都有，茴香很少，刚好家里有茴香，拌后味道很独特。
8
料汁调好，可以和茄子拌在一起，也可以直接蘸着吃，随个人喜好，前者更方便。
9
我家通常都是把调料汁直接倒入茄条中一拌就OK了，吃起来挺方便的。

小窍门

1、茄子蒸软基本熟了就好，千万别蒸过了，软软的出水了就不好吃了。
2、蒸好的茄子撕成条，浇上调好的调料汁一拌就好了。也可以蘸汁吃，饭店就是蘸汁吃，调味酱汁随自己喜欢的口味添加食材和调味料，好吃才是硬道理。

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