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牛肉炒米粉

双鱼座米屑儿

牛肉炒米粉的做法

1张图片

食材明细

主料

江西米粉 150克
牛肉 100克
黄豆芽 100克

辅料

红椒一个

配料

盐少许
胡椒粉 少许
生姜粉 少许
嫩肉粉 少许
麻辣鲜 少许
料酒一小勺

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

牛肉炒米粉的做法步骤

1
米粉150克，我喜欢用这种米粉，口感比较正宗；
2
米粉放入煮开的热水中，水开煮软后，转小火煮10分钟左右，如果是汤粉就再煮5分钟；
3
煮好的米粉倒入篓子里，用冷水冲到米粉不黏手，爽滑为止，控水备用；
4
煮米粉的时候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切丝，但是没有切碎了入味哈），加入腌牛肉的调料，腌制30分钟；
5
红椒切丝；
6
黄豆芽择去根部，洗净；
7
油烧至8成热，放适量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；
8
炒至完全变色立即出锅，备用；
9
炒锅洗净，放少量油，将红椒爆炒一下；
10
放入老抽、盐和鸡精，炒匀；
11
倒入黄豆芽，炒匀；
12
再将米粉倒入，米粉因为控去了水分，比较结，炒的时候要小心，我一般用筷子先把它们抖散再颠两下锅，才用勺子翻炒的；
13
米粉炒匀了，再加入牛肉，炒匀即可。

小窍门

炒米粉最关键的地方就是将控干了水分的米粉倒入翻炒的那一下，很多人掌握不好。如果实在不好掌握，可采用先将调料拌入米粉再倒入锅中炒的方法，这样米粉不那么结，但是香味上稍差。

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

使用的厨具：炒锅

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