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6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法

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海棉蛋糕作为基础蛋糕,一般用来做蛋糕底用,不推荐单吃。熊谷裕子的配方,我减了糖量(原方90g),虽然无油,但口感比较湿润,糕体也相对细腻(当然口感和戚风蛋糕是无法相比的)。要做原味,把可可粉替换成低粉即可。

食材明细

主料
糖浆

六寸海绵可可蛋糕的做法步骤

  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:1
    1
    准备材料:常温鸡蛋2个(个体重65g),白砂糖50g,糖浆20g,常温牛奶30g。低筋面粉55g,可可粉15g。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:2
    2
    先把可可粉和低筋面粉混合均匀,过筛两次。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:3
    3
    20克白砂糖加15克水,小火煮沸待用。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:4
    4
    先用打蛋器把两个鸡蛋混合。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:5
    5
    出现鱼眼泡时加入全部的砂糖。这时要准备一盆四五十度的温水,隔水、高速打发。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:6
    6
    全蛋液出现比较细腻的气泡时,加入温热的糖浆,一手倒糖浆,一手拿打蛋器搅打,糖浆不要全部倒完,剩个底儿刚好20g😄。。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:7
    7
    打至提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失的状态,转用低速搅打几圈,让泡沫变得细腻些。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:8
    8
    退下打蛋器的搅拌棒,一手倒牛奶,一手拿搅拌棒搅拌均匀即可。千万不要偷懒,用电动打蛋器搅打。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:9
    9
    快速筛入低筋面粉,以“)”的翻拌手法,一手转动盆体,一手快速而有力的翻拌!千万别画圈!别搅拌😱。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:10
    10
    搅面糊从高处倒入模具中,震去气泡,表面用刮刀刮平。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:11
    11
    放入烤箱最下层,上下火180度烘烤十分钟后,转上下火170度烘烤15分钟,出炉。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:12
    12
    满模哦!非常完美!😄😄😄牙签扎入蛋糕,抽出牙签不粘蛋糕糊为熟。
  • 6寸海棉可可蛋糕(无油版)的做法步骤:13
    13
    出炉即可脱模,无需倒扣,无需晾凉。
来自 美食天下 线线3896 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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