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“慕斯液我没用淡奶油，我用了自制的原味无糖酸奶。为了丰富口感，我又放了一些奶油奶酪。奶油奶酪也称奶油芝士，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。1000克牛奶可制成1000克的酸牛奶，1000克的酸牛奶可以制成约250克左右的奶油奶酪。1000克全脂牛奶中含有30克左右的脂肪。这个8寸方型慕斯我一共使用了400克奶油奶酪，总脂肪含量为48克，但平均到每人一小块也就没有多少了。而淡奶油的脂肪含量一般在35%左右，孰多孰少，一目了然了吧。
因为慕斯中间我做了夹层，所以我烤了一个海绵蛋糕片，用来垫底和夹心用。如果想省事，不做夹心的，可以用消化饼和黄油来做慕斯底，这样即使经过长时间的冷藏，慕斯底也不会变得软塌塌，还能够保持坚挺的形态。
我用了猕猴桃做围边装饰，本来打算用猕猴桃原汁做个镜面，但不知什么原因，镜面就是不凝固。同时用边角料做的猕猴桃酸奶布丁也未能凝固上，想必是其中的某些物质与吉利丁片不相融？这事儿先放一边，有空儿再试验几次。因为凝固的酸奶奶酪慕斯液上面洒了猕猴桃吉利丁片融液，所以倒掉之后有些水汪汪的，我又临时起意放了几片猕猴桃片，这样看起来就丰满多了。”