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綜合海鮮煎餅的做法

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我个人饮食比较偏好辣,不吃太咸太油的,油炸的食物,我几乎都不吃。韩国料理刚好辣而不油,且从小在韩国长大,所以就非常习惯,没办法为了健康。
海鲜煎饼,煎的时候油多点,面糊会比较酥脆,吃起来是比较好吃,如果你们喜欢,可以放多一点。
还有我家人,对虾子、螃蟹过敏,我都不放了,还有八爪鱼市面上卖的冻了解冻,冻了解冻的都不新鲜,所以都买活的,牡蛎看颜色就知道新不新鲜所以还好。
至于可搭配的蔬菜就多了,像是丝瓜、小葱、细韭菜、红萝卜、洋葱等都可以

食材明细

主料
面糊
沾酱
  • 韩式辣椒酱 2大匙
  • 白醋 2大匙
  • 韩式麦芽糖 1大匙
  • 麻油 1小匙

综合海鲜煎饼的做法步骤

  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:1
    1
    圣子、蛤蜊、花甲(鲜虾,八爪鱼)一点姜,在沸水中汆烫,等到圣子等张开嘴巴就,捞出取肉备用。
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:2
    2
    高汤留下,放凉备用。
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:3
    3
    大碗里倒入500cc的清水,放入一大匙的盐和开,放入牡蛎用手轻轻搅拌,用双手去检查有没有牡蛎壳,用清水清洗两次放入沸水中煮熟,取出备用
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:4
    4
    碗里放入中筋面粉、土豆粉、鸡蛋、料酒、胡椒粉、鸡粉、高汤
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:5
    5
    用打蛋器全部打匀,静置15分钟,就成了面糊,使用前用汤勺轻轻搅拌后取用
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:6
    6
    丝瓜去皮切半月形薄片,小葱对切备用
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:7
    7
    炒锅开大火,烧热冒烟,转小火放入少量色拉油润锅,放入适量的海鲜拌炒
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:8
    8
    放入两汤勺的面糊
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:9
    9
    切好的丝瓜,均匀的放入面糊里,面糊不夠再补一些
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:10
    10
    再放一些小葱上去,用汤勺压一压,让它粘上面糊,翻面时不易掉落
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:11
    11
    翻面续煎。生手全程最好是用小火,不易煎焦了,熟练了再转中小火来煎,用大火表面糊了面糊内部还没熟呢,所以不能用大火来煎
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:12
    12
    煎好了,放在碟子里炒锅清干净,加油,反复上面动作,一张一张的煎到材料用完为止,这些料大概能够满足2~3人
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:13
    13
    把所有沾酱的材料放入碗里和勺,就变成了了醋酱。
  • 綜合海鮮煎餅的做法步骤:14
    14
    煎饼煎好了,也可以切成小块,放到碟子里,淋上醋酱,好让人食用。

小窍门

很多人在拌面糊的时候都只是用清水,我建议用小鱼昆布高汤,或燙花蛤等剩下的高湯。除了咸味以外,它的鲜味是关键。
来自 美食天下 m+n 張振聲 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐     

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