茭白180g切滚刀块。

猪小排300g，冷水下锅，锅开后煮一分钟，热水冲洗干净。锅中加水，水热后下入排骨，加料酒1勺，香葱1根，姜3片煮30分钟。水留用。

捞出排骨放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，一勺香醋，10g白糖，生姜5片，辣椒适量，葱适量拌均腌制20分钟。中途要上下颠簸翻面。

控去腌汁。腌汁不要倒掉，一会要用。

炒锅放入一勺油(约15g)，下入控水排骨翻炒一分钟后。

加入茭白翻炒片刻

加入腌排骨控出的腌汁，继续翻炒。

炒至茭白上色

倒入150g的煮排骨水，加入3块冰糖，调入适量的盐，大火烧开。

中火收干汁水出锅。