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传统月饼(不用转化糖浆和枧水) 首发

传统月饼(不用转化糖浆和枧水)的做法

1张图片

“75g模具=35g皮+40g馅；50g模具=25g皮+25g馅”

食材明细

主料

辅料

咸蛋黄 10个
红豆沙 120g

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

传统月饼的做法步骤

1
鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行)，蛋液留一点儿，等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
2
加糖40g，打至顺滑。
3
低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。
4
醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具)，咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
5
面团分成每份25g或者20g，揉成团。
6
压扁，加馅儿。
7
收口，入模具。
8
烤箱预热后，月饼胚放入，230度，5分钟。
9
取出，刷蛋液。不要有气泡，也不要太厚。
10
再入烤箱，中层或中下层，210度，20分钟。
11
关键是回油，第二天才完美。螃蟹造型也可以。

来自美食天下 rockie 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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