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舒芙蕾草莓蛋糕

舒芙蕾烘焙美食

舒芙蕾草莓蛋糕的做法

1张图片

食材明细

舒芙蕾蛋糕

奶油芝士 150g
纯牛奶 250g
黄油 75g
蛋黄 180g
细砂糖 20g
低筋粉 75g
塔塔粉 3.4g
干燥蛋白粉 6g
冷藏蛋白 285g

草莓果味奶油

淡奶油 200g（打发四五成）
舒芙蕾草莓果泥 100g
纯牛奶 30ml
君度酒 2ml

夹心馅

舒芙蕾草莓果肉馅 20g

甜香口味
其他工艺
一小时耗时
普通难度

舒芙蕾草莓蛋糕的做法步骤

1
先将奶油芝士用均质机均质细腻。
2
将低筋粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄、细砂糖中拌匀。
3
再将纯牛奶、黄油煮沸慢慢倒入搅拌均匀。
4
再倒入步骤2中搅拌至无颗粒状态。
5
将细砂糖、玉米淀粉、干燥蛋白粉混匀后加入冷藏蛋白中打发（比重18）。
6
取少量步骤5部分加入步骤4中拌匀，再全部倒入步骤4中拌匀（最终比重38-40）。
7
在蛋糕模具（直径10cm）内层刷上一层黄油，再挤入50g舒芙蕾面糊浆，
8
放在烤盘上，倒入高约0.5cm的自来水放入烤箱烘烤，烘烤温度上火190℃-下火120℃，约12分钟；烘烤时烤箱门需打开一点缝隙。
9
先将淡奶油·打发四五成、舒芙蕾草莓果泥拌匀，再加入纯牛奶、君度酒拌匀即可。
10
将烤好的舒芙蕾蛋糕冷却脱模，切成3片。在第一个舒芙蕾蛋糕上挤入10g草莓果肉馅，再放上一个舒芙蕾蛋糕并挤上10g草莓果肉馅。
11
放上一个舒芙蕾蛋糕，挤上40g草莓果味奶油。
12
装饰即可。

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使用的厨具：其他

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