（1）卤水中加入酱油可以调色。
（2）卤水中加入冰糖可以调味，使卤味更香。
（3）鹌鹑蛋祝好后，在卤水中浸泡一阵会更加入味。
（4）鸡脚等煮后应该尽快捞出，避免味道变咸。