客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙
奶黄流心月饼的做法

  5张图片

要说月饼界的“爱马仕”,非香港美心莫属,尤其是今年特别火的“流心奶黄月饼”,45克一块,8块装的一盒,售价达到338块,还经常断货买不到。作为美食达人,我也有好多年做面点和烘焙的经验了,于是今年自制了这款“流心奶黄月饼”。你还别说,做的过程虽然繁琐,但是做出来是真好吃,拍照的时候就被我吃了好几块,说它是我吃过的“最好吃的月饼”也不为过。

看,切开来的效果,咸蛋黄香气的流心,从软糯香甜的奶黄馅中流下来,香酥曲奇口感的外皮,和普通的广式月饼、苏式月饼都完全不同,味道不甜腻,在嘴里嚼的时候层次分明,非常让人惊喜,值得一试的新式月饼。按照每块45克,售价40元来算,差不多1克就值1块钱了。光是好吃的话,还不足以卖这么贵,接下来一起跟我看看制作方法,就知道它值不值这个价了。

我做的是每个75克的,由10克流心馅,25克奶黄馅,40克饼皮组成。如果做成50克每个的月饼,用5克流心馅+25克奶黄馅+20克饼皮的配比即可。以下步骤是按照操作顺序来的,还有许多成功必备小贴士哦。

食材明细

主料
蛋黄水
流心馅(第一天制作)
奶黄馅(第二天制作)
饼皮(第二天制作)

奶黄流心月饼的做法步骤

  • 奶黄流心月饼的做法步骤:1
    1
    第一天,先做流心馅。准备好各种材料。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:2
    2
    将咸蛋黄放入烤箱中层,上下火200度,烤10分钟,到蛋黄完全熟透。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:3
    3
    趁热在蛋黄中加牛奶,打成细腻的糊状。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:4
    4
    将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起,隔水加热至融化。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:5
    5
    倒入方形模具或球形模具中,入冰箱冷冻4小时或隔夜,到完全变硬后脱模。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:6
    6
    第二天,先做奶黄馅。准备好各种材料。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:7
    7
    黄油在室温下软化,加入糖霜搅匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:8
    8
    加入鸡蛋搅匀,再倒入牛奶,筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:9
    9
    盖好保鲜膜,入蒸锅蒸20分钟左右。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:10
    10
    晾凉,搅匀后盖好保鲜膜,入冰箱冷藏。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:11
    11
    第二天,继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了,但是配比跟曲奇饼干不同,做法都是一样的。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:12
    12
    无盐黄油在室温下软化,倒入糖霜搅匀。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:13
    13
    倒入蛋黄,稍微打发到颜色变浅,顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄,不用蛋清,这样饼皮更加疏松。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:14
    14
    将低筋粉和奶粉过筛倒入,翻拌均匀,揉成团,用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:15
    15
    第二天,接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克,揉圆后在中间戳个洞,把冻硬了的流心馅塞进去,迅速封口。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:16
    16
    稍微搓圆,用保鲜膜封好,入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包,又不能太硬以免不好压模。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:17
    17
    把饼皮分成40克一个,先拿一个出来包,其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片,将圆形馅料包起来收口。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:18
    18
    放入75克月饼模中,用手稍微压扁一点,再套入模具,轻压出图案,放在烤盘上。全部压好后,放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤,不然容易开裂、爆馅,影响流心效果。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:19
    19
    第三天,烘烤。预热烤箱,上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上,无需解冻,在表面喷少许水,以免开裂,放入烤箱中层,上下火烤10分钟左右,直到表面和底部微微变白,取出再表面刷蛋黄水。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:20
    20
    回炉,以同样温度再烤5分钟,直到月饼侧面微微鼓起,变白,表面花纹稍微上色,拿出来刷第二次蛋黄水。
  • 奶黄流心月饼的做法步骤:21
    21
    最后放入再烘烤5分钟,表面上色稍深,整体金黄色就可以出炉了。

小窍门

历时三天的大工程,总算圆满完成了,晾凉后把它放入密封盒,入冰箱冷藏,吃的时候用微波炉翻热5秒,口感更好。如果觉得流心的速度太快,也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉,这样流心馅就更会粘稠一些了。

我也大致计算了一下成本,这些用料大致可以做30个,每个75克的月饼,不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等,材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求,远高于普通月饼,所以卖出“天价”也情有可原了。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙  

奶黄流心月饼的更多做法

你可能还喜欢

更多

热门专题

更多

最受欢迎的家常菜

更多
Baidu
map