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辣子鸡独家

辣子鸡的做法

1张图片

“辣子鸡的一种家常做法，用鸡腿肉做口感比较好，炸过之后外酥里嫩”

食材明细

主料

鸡全腿 2个

辅料

色拉油 适量
葱白少许
花椒一小把
干辣椒 一大把
料酒 1勺
蚝油 1勺
五香粉 1勺
胡椒粉 少许
盐适量
白糖 1勺
生粉少许
蒜 4个
鸡精 1勺
白芝麻 少许
熟花生米 少许
葱段适量

麻辣口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

辣子鸡的做法步骤

1
鸡腿划两刀，去除两根大骨头。
2
剁成稍微大一点的块状。
3
加入一勺料酒，一勺五香粉，一勺蚝油，一勺色拉油，少许白胡椒粉，一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀。
4
加入两勺生粉，抓匀腌制十分钟。
5
装备一大把干辣椒洗净备用，喜欢吃辣的可以剪开。
6
一小把花椒，葱切段，蒜切片。
7
起锅烧油，油温五成热。
8
下入鸡腿肉，中小火慢炸至定型捞出冷却。油温七成热，下锅复炸至表面金黄捞出控油。
9
锅留少许底油，下入花椒，蒜片，葱爆出香味。
10
倒入干辣椒炒出香味后，下炸好的鸡腿肉，加入少许盐，一勺鸡精，快速翻炒。
11
放入熟花生米，白芝麻，葱段，翻炒几下即可。
12
起锅装盘。

小窍门

1、腌制鸡肉的时候根据自己的口感，咸淡一次性掌握好，后面加盐只能在表面有咸味。
2、炸鸡肉的时候，先小火慢炸至定型，后大火复炸至金黄酥脆。

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使用的厨具：炒锅

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