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广式莲蓉蛋黄月饼

芊芊_DOkzbcaviraI

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

6张图片

食材明细

主料

中筋面粉 240克
转化糖浆 180克
油 60克
枧水 2克
莲蓉 960克（100克一个的月饼，16个的量）
咸蛋黄 16个

辅料

新鲜蛋黄 一个（刷月饼用）

咸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
面粉、转化糖浆、油和枧水搅拌均匀
2
像耳垂样柔软的月饼面皮就好了，面皮盖保鲜膜静置20分钟
3
分成30克一个的均匀的小剂子
4
我们来准备月饼馅，莲蓉和咸蛋黄（蛋黄这次是买了超市的熟的咸鸭蛋，直接把蛋黄剥出来就好了，不用再处理了，挺香的）
5
因为买了熟的咸鸭蛋，蛋黄可以直接用
6
莲蓉分成60克左右均匀的小剂子，包上一个咸蛋黄（10克左右）团成圆形
7
月饼的莲蓉蛋黄馅就做好了
8
可以开始包了
9
拿一个饼皮，用手按成圆的大薄片包入一个莲蓉蛋黄馅
10
用虎口慢慢往上推，至饼皮完全包裹住莲蓉蛋黄馅
11
团成圆形
12
放入模具中
13
倒扣在烤盘上按压模具，慢慢拿起模具，一个月饼生胚就完成了
14
依次全部做完，饼胚之间稍微留点空隙，喷少许雾状水，放入预热好的180度烤箱里，中层
15
烤5分钟后，稍定型，刷蛋黄液（一个蛋黄加水1：1）
16
再次放入烤箱，180度，烤20分钟，上色即可
17
现在就可以吃了，等回油1-3天味道更美了
18
莲子的清香加上咸蛋黄的醇香，味道不要太好了😀
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😀
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😀
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😀

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使用的厨具：烤箱

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