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麻薯蛋黄酥

麻薯蛋黄酥的做法

1张图片

“蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，加了麻薯的蛋黄酥，口感更丰富，每一口都是满满的美味！”

食材明细

水油皮

中筋粉 180克
猪油 66克
白糖 25克
水 75克

油酥

低筋粉 140克
猪油 70克

内馅

咸蛋黄 16个
红豆沙 320克

内馅麻薯

糯米粉 70克
玉米淀粉 20克
纯牛奶 120克
白糖 20克
黄油 12克

表面装饰

蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

麻薯蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
2
将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
3
将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
4
麻薯原料除黄油外混合均匀
5
表面盖保鲜膜，放微波炉高火加热2分钟
6
趁热加黄油
7
混合均匀，用保鲜膜裹着，防粘，平均分成16份
8
将豆沙平均分成16份
9
将咸蛋黄和麻薯叠在一起，包入豆沙中
10
将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
11
将油酥包入水油皮中
12
滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
13
逐个擀成椭圆形
14
卷起，盖保鲜膜静置15分钟
15
逐个擀成扁长条
16
卷起
17
盖保鲜膜静置15分钟
18
将面皮两头往里折
19
擀开
20
包入馅，滚圆
21
摆入烤盘
22
表面抹蛋黄，撒黑芝麻
23
放入烤箱中层上下火170度30分钟
24
表面上色均匀后即可出炉

小窍门

1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置

2.每一过程静置时间要够，不容易混酥

3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量

4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

5.此方可做16个

来自美食天下星愿1236 的作品

使用的厨具：面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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