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磨山葵（wasabi 青芥辣）

磨山葵（wasabi 青芥辣）的做法

1张图片

“磨wasabi一定要用新鲜的山葵”

食材明细

主料

鲜山葵 1根

辅料

柳刃刀 适量

其他口味
技巧工艺
十分钟耗时
普通难度

磨山葵的做法步骤

1
现将wasabi用水泡洗干净
2
用柳刃刀将山葵表面的原点切走，wasabi的辣性在于表面，所以磨wasabi是不用去皮的
3
对着空气画圆圈，使山葵的细胞与空气接触；圆圈画得越大越好，不用磨这么大力
4
准备一个日式炉
5
在炉上磨，热力是逼出wasabi的粘性和辣性
6
磨完后，用刀剁几下，就会更粘、更香、更辛辣

小窍门

好的wasabi可以提升寿司的味道后感，差得wasabi使整件寿司变差，鱼贝也是

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