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中秋必吃的梅干菜鲜肉月饼

中秋必吃的梅干菜鲜肉月饼的做法

1张图片

“马上又到了一年一度的中秋节了，各大派系的月饼也都登场了。甜月饼和咸月饼，你喜欢什么馅的呢？今天给大家带来的是梅干菜鲜肉月饼，鲜肉月饼加上咸香的梅干菜，更加好吃了，来试试吧。”

食材明细

油皮材料

普通面粉 150g
猪油 60g
糖 20g
水 60g

油酥材料

低筋面粉 120g
猪油 60g

辅料

猪肉馅 400g
梅干菜 30g
老抽 10ml
盐 1茶勺
淀粉适量
小葱 2颗
香油 1勺
鸡精 1茶勺
鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

梅干菜鲜肉月饼的做法步骤

1
先来张成品图
2
梅干菜浸泡，猪肉买的时候直接绞的肉馅。猪肉选择3肥7瘦，做出来比较香，小葱切葱花。
3
油皮材料全部混合。
4
揉成光滑的面团，不用揉出膜。
5
低筋面粉加猪油揉成油酥。
6
油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。
7
泡好的梅干菜控水捞出，切碎一点。这样口感更好。
8
锅内入适量油，把切好的梅干菜炒香。
9
小火稍微炒一下就好了，不要炒糊了。
10
炒好的梅干菜放入肉馅，加入淀粉，老抽，盐。
11
顺着一个方向搅打上劲。
12
再加入刚刚切好的葱花，鸡精和香油，继续搅打。
13
搅打好的肉馅分成16份，放冰箱冷藏待用。
14
油皮和油酥材料平均分成16份，揉圆。油皮18油酥12。
15
拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来。
16
包好全部的材料，收口记得包紧。
17
拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。
18
做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。
19
松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
20
擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
21
拿一个面团，按压中间。
22
向中间压扁，擀开。
23
放一颗肉馅
24
包裹起来向下收口。
25
依次包好所有的月饼。
26
鸡蛋黄打散
27
依次刷好蛋液放入烤盘。
28
撒适量黑芝麻。
29
放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。

小窍门

做好后密封冷藏保存，肉类的月饼还是要尽快吃掉，吃的时候微波炉转一下还是很好吃。如果皮不酥了可以再烤一下。肉馅放了老抽烤出来上色比较好看，不喜欢老抽可以换自己喜欢的肉馅调料。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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