菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙中秋

奶黄月饼独家

奶黄月饼的做法

1张图片

“去年做了传统的广式月饼和苏式鲜肉月饼，今年看到君之老师的奶黄月饼配方，立即试做了一下，真的好棒。”

食材明细

月饼馅

咸鸭蛋黄 4个
细砂糖 35克
淡奶油 60克
黄油 55克
奶粉 27克
玉米淀粉 55克
椰浆粉 3克

月饼皮

低筋面粉 120克
奶粉 30克
糖粉 30克
淡奶油 24克
鸡蛋全蛋液 24克
黄油 48克

表面刷液

蛋黄一个

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶黄月饼的做法步骤

1
蛋黄馅配料:咸鸭蛋黄四个，黄油，鲜奶油，奶粉，玉米淀粉，椰浆3克
2
将生的咸蛋黄表面喷洒白酒，烤箱预热180度烘烤8-10分钟，直到蛋黄熟透，然后将蛋黄压成粉末，过滤
3
将蛋黄粉末中加入砂糖和鲜奶油
4
加入奶粉和玉米淀粉以及椰浆
5
加入融化的黄油
6
倒入奶锅中用搅拌机搅拌均匀，然后中火加热，一边加热一边搅拌至混合物熟
7
放凉后放入冰箱冷藏一下会凝固的更好，然后分成12等份，一份20克左右,放入冰箱冷藏待用
8
蛋黄月饼皮配料:低筋面粉120克，黄油48克，鲜奶油24克，奶粉30克，蛋黄液24克,糖粉30克
9
加入以上各种材料
10
用刮板充分翻拌后，揉成面团
11
将月饼皮分成12等份，每个22克左右
12
月饼皮和月饼馅分成12等份
13
将月饼皮揉圆压扁，然后将月饼馅放在月饼皮上包上，揉圆
14
将包好的月饼放入50克的月饼模具中
15
压出12个月饼，放入冰箱冷冻2小时以上
16
月饼表皮刷蛋黄液
17
烤箱上下火220度预热5分钟，放入月饼烤8分钟，表面上色立刻出炉
18
烤好的月饼
19
冷却后的月饼封装起来，一天后食用效果最好。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

奶黄月饼的更多做法

你可能还喜欢