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黄油版蛋黄酥

黄油版蛋黄酥的做法

2张图片

“喜欢黄油做的酥饼，非常的香，虽然沒有猪油那么开酥，但也沒差不多，没有猪油的腥味，奶香十足。”

食材明细

油皮(20克/18个)

普通面粉 210g
黄油 75g
水 75g

油酥(11克/18个)

普通面粉 165g
黄油 92g

馅(30克/18个)

绿豆沙馅 540g
咸鸡蛋黄 18个

辅料

黑芝麻 少许
蛋黄液 适量

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

黄油版蛋黄酥的做法步骤

1
黄油软化，把油皮的材料揉成光滑的面团，最好揉出薄膜，这样不容易破酥，包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量，放面包机揉的。)
2
把油酥的材料抓捏成团，松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3
咸蛋黄放入烤箱，350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够，买了包真空包装的咸蛋黄。)
4
把绿豆沙馅分30克一份，每份包上咸蛋黄，搓圆。
5
油酥分约11克一个。
6
油皮分20克一份。
7
取一份油皮，用手捏成圆片，放上油酥，包好。。
8
全部包好。
9
取一份用手稍压扁，用擀面杖从中间往上擀，再从中间往下擀，不能来回擀，容易破酥。
10
卷起来。
11
全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大，全部弄好后，不用松驰，从第一个继续擀。)
12
取一小卷，用手压扁一下，卷口朝上。
13
用擀面杖从中间往上擀，又从中间开始往下擀。
14
卷起来。
15
全部卷好，松驰15分钟。
16
取一块，用手指在中间压一下，两端向中间靠拢，然后往下压扁。(如图)
17
用擀面杖擀成圆形。
18
包上馅料。
19
排放在烤盘上。
20
鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀，用来刷面。
21
在蛋黄酥表面刷上鸡蛋，刷两层。放上黑芝麻。
22
放入预热好的烤箱，350F/180C度烤35-35分钟。
23
烤好后，出炉。
24
非常香酥。
25
层次分明。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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