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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

2张图片

“蛋黄酥是我家经常做的一款酥皮点心，一直想出个菜谱，结果每次都会忘记了，这次趁着中秋节做了一次，顺带出个菜谱！”

食材明细

水油皮

中筋面粉 120g
猪油 42g
水 44g
盐 1g
白砂糖 20g

油酥

低筋粉 90g
猪油 45g

其他

豆沙适量
咸蛋黄 12个
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄用高度白酒浸泡2分钟。
2
取出蛋黄放入盘中盖上保鲜膜，隔水蒸15分钟。
3
将蒸熟的蛋黄取出晾凉备用。
4
将水油皮的所有材料放入盆中。
5
通过揉、搓、摔的方式揉面，一直揉到面团可以拉出手套膜。（这个过程挺累人的，大概半个小时左右就能出膜。）
6
揉好的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7
油酥的材料全部倒入盆中。
8
揉成面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
9
将松弛好的油酥和水油皮各平均分成12份，揉成小球。
10
取一个水油皮用手按成片，中间包入一个油酥。
11
团成球。
12
取一个面团用手按扁。
13
用擀面杖擀成牛舌状。
14
从上往下卷起。
15
依次做好后，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
16
再次将面团按扁（注意收口朝上哦）
17
擀成牛舌状。
18
依旧从上往下卷起。
19
依次卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
20
将蒸好的咸蛋黄包入豆沙，蛋黄和豆沙的总重量约32克左右。
21
松弛好的面卷用手按一下中间。
22
再将两端往中间按。
23
按扁。
24
擀成边缘稍薄，中间稍厚的面片。
25
包入豆沙蛋黄。
26
收口朝下放好。
27
全部包好放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱上下火180度。预热5分钟后放入，烤30分钟左右。
28
出炉，晾凉再食用。

来自美食天下雪梅姐姐的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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