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菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法

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酸酸甜甜的口味,味道来自番茄酱的甜和醋的酸。
有的人制作的时候会糖,不过小美觉得番茄酱实在太甜,加糖吃会糖分摄入太多。
这个讲求健康饮食的时代。

食材明细

调料
腌制肉
配菜

菠萝咕咾肉的做法步骤

  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:1
    1
    梅肉切小丁,加入红薯淀粉、鸡蛋、白胡椒、生抽、料酒、少盐,腌制均匀待用。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:2
    2
    调料的用料根据自己做饭的经验来放,这个步骤就是红薯淀粉要加多点,要把肉的表面全部裹上红薯淀粉,炸酥肉量的红薯淀粉。青红椒切与肉大小的块状,菠萝切丁,姜蒜切沫。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:3
    3
    干净锅放油,感觉油再冒泡放入腌制好的梅肉,炸到表面微黄捞出。锅中油温烧高,再次放入炸锅的梅肉,直到表面颜色变深,捞出。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:4
    4
    锅中少油、小火,放入姜、蒜、番茄酱、白醋混合均匀,烧制到冒泡。转大火,放入红薯淀粉水(勾芡)。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:5
    5
    然后倒入青椒。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:6
    6
    倒入菠萝,适当加点盐、鸡精,混合均匀。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:7
    7
    放入酥肉,测试下味道,主要是甜、咸、酸(白糖、盐、白醋),觉得什么不够就加什么。
  • 菠萝咕咾肉/咕噜肉,小美的美食的做法步骤:8
    8
    由于番茄酱够甜,所以小美就没加盐,但由于每家能适应的甜度不同,所以这里可自行添加。最后混合均匀即可。

小窍门

之前菜谱都写的生粉,很多人不知道生粉是什么……本次就明确小美用的是红薯淀粉,炸肉裹红薯淀粉,表现会比较好。
勾芡就是红薯淀粉+水混合,倒入锅中。
有人用五花肉、里脊做这道菜的,小美偏向于用梅肉,梅肉去卖肉的地方直接问商贩,他会指给你的。
肉的颗粒不可切太大,指甲盖大小就可以。
肉炸两遍,第一遍塑形,第二遍上色。炸两遍肉的内部会嫩点,简单点说就是口感会好点。
来自 美食天下 小美的美食谱 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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