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酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？

酥到掉渣的豆沙蛋黄酥，你要来一个吗？的做法

1张图片

“现在蛋黄酥已经成为日常甜点了，除了中秋节，平时去面包店点心店也是常年在售。店里的蛋黄酥动辄就要8块10块一个，而且内馅太甜。自己做的蛋黄酥材料自由搭配，外皮酥到掉渣，蛋黄富裕流油。”

食材明细

油皮材料

普通面粉 150g
猪油 60g
糖 20g
水 60ml

辅料

低糖红豆沙 400g
生鸭蛋黄 16个
鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量

油酥材料

低筋面粉 120g
猪油 60g

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

豆沙蛋黄酥的做法步骤

1
先来一张成品图，蛋黄酥沙冒油。
2
油皮材料全部混合。揉成光滑的面团，不用揉出膜。
3
油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来，松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手，可以适量加点低粉。
4
生鸭蛋取蛋黄，也可以用真空包装的蛋黄，提前用食用油浸泡，用的时候取出来喷点白酒去腥，烤箱烤7.8分钟。
5
烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6
豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙，25克一个，分成16份。
7
豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8
包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9
依次包好所有的馅料，保鲜膜盖好。
10
油皮油酥平均分成16份，上面油皮下面油酥。
11
拿起一个油皮按压开，放一颗油酥，用虎口包起来，收口记得收紧。
12
拿起一个包好的面团，压平，擀开，卷起，如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13
松弛好的面团再次按扁，擀长，卷起。
14
擀好所有的面团，盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15
拿一个面团，按压中间，向中间压扁，擀开。
16
包起刚才做好的豆沙蛋黄馅，包裹起来向下收口。
17
刷蛋液，撒黑芝麻。放入预热好的烤箱，上下火180度烤25-30分钟即可。
18
趁热吃，超香！

小窍门

做好后密封保存，也可以冷藏，可以放一周，放了三天再吃皮还是很酥，这款蛋黄酥油皮不用出膜，很适合初次尝试的朋友。

来自美食天下白茶home 的作品

使用的厨具：烤箱

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