1、第一次擀卷后松驰5-10分钟，如果立即接着擀第二次，面团会破皮或是回缩，卷好之后面团会再次松开。
2、第二次擀卷后要把面团上了气泡拍掉，如果排气不彻底，有可能醒发好之后面皮会鼓起小气泡。
3、卷面的圈数尽量一致，手法和力度尽量均匀，不能一个用力太猛或太细。
4、烤上色后可以打开烤箱盖上锡纸，可以减缓上色速度。