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广式莲蓉蛋黄月饼首发

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

1张图片

“中秋节当然少不了月饼，广式月饼不仅外观精致，也容易做，是家庭烘焙达人最喜欢做的一种月饼。广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之一。月饼主要月饼皮和月饼馅二部分，其中月饼皮我采用的是金龙鱼澳麦粉，这种面粉是100%澳大利亚进口小麦原料，面粉细腻，色泽自然柔和，做成来月饼容易成型，回油快，健康又美味。”

食材明细

主料

莲蓉馅 720克
面粉 100克
转化糖浆 75克
花生油 25克

辅料

枧水 2克
咸蛋黄 12个

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
高级难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
以下配料可以做12个，每个85克。莲蓉馅720克，月饼皮：金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。
2
月饼皮的制作：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀。
3
金龙鱼澳麦粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的时候记得带手套，会更好的操作。
4
揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小时。
5
月饼馅的制作：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一点白酒放入烤箱烤10分钟，取出。
6
莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团。
7
把馅蛋黄放入莲蓉馅，包裹好。
8
取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。
9
月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月饼模具上，然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。
10
把做的月饼均匀放在烤盘上，并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的，可以再月饼表面涂层鸡蛋液。
11
烤箱预热，200度，20分钟，放中层。
12
烤好之后放凉，然后密封保存，3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话，烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。

小窍门

1.月饼皮与月饼馅的比例为2:8，即莲蓉60克、咸蛋黄约10克，月饼皮15克。2.喷水可以防月饼的开裂，塌陷。3.烤箱不同，月饼大小不同，烤温和时间略有差异。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙中秋

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