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本帮栗子炖肉

本帮栗子炖肉的做法

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“父亲是上海人，从小就吃栗子炖肉，这款栗子炖肉在烧肉时没有加花椒大料，纯粹用花雕酒和黄酒来去除肉腥味，红烧肉味比较纯正，口味甜咸，很适合老人儿童食用。”

食材明细

主料

五花肉 400克
栗子 50克
西兰花 100克
姜小半块
小葱两根

辅料

冰糖 7-8小方块
白糖半勺
老抽一勺
上海黄酒 一勺
花雕两勺
花生油 50克
生抽适量
盐适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

本帮栗子炖肉的做法步骤

1
五花肉切方块
2
冷水下锅
3
煮开，撇去沫子
4
捞出肉
5
姜切片，小葱切段
6
油锅下姜片煸炒到焦黄
7
下葱段炒出香味
8
放入五花肉，炒至焦黄
9
放冰箱
10
放半勺白砂糖1
11
让五花肉继续上色至焦黄
12
放上海黄酒、半勺老抽
13
翻炒均匀上色，放花雕酒
14
放入一大碗开水
15
盖盖中火煮一个小时左右
16
生栗子剥皮
17
五花肉煮一小时后放入栗子盖盖继续中火煮20分钟
18
生抽和盐调味，再放入一勺花雕
19
西兰花掰成小块洗净
20
小锅煮开水，放入少许油和盐
21
下西兰花煮熟
22
西兰花摆在盘子周边
23
红烧肉炖栗子大火收汁出锅盛盘。

小窍门

五花肉焯水时一定要冷水下锅，可更好的去除腥味。古法红烧肉讲究黄酒和花雕酒一同入菜，其中花雕分两次加入，可使红烧肉酒香味更加突出。

来自美食天下冷水浮萍的作品

使用的厨具：砂锅

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