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香辣豆瓣炒花甲

香辣豆瓣炒花甲的做法

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“夏天到了，花甲也成为了很受欢迎的海鲜，因为其价格实惠，味道鲜美，简单炒一炒就很好吃了，在大排档、宵夜摊也是热门的下酒菜，在炎热的夏天来杯啤酒，简直爽翻天。”

食材明细

主料

花甲 1斤
豆瓣酱 1勺

辅料

小辣椒 适量
酱油 1勺
蚝油半勺
大蒜 2瓣
姜片适量
水适量
料酒适量
花生油 适量
香葱适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

香辣豆瓣炒花甲的做法步骤

1
花甲先用清水把壳洗干净，然后放水里吐沙至少2小时，然后再用清水清洗一遍。
2
锅中烧水，水开了之后把花甲倒进去，加2片姜片去腥，煮至花甲开口。
3
花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老。
4
把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。
5
锅烧热，加入花生油，把大蒜、姜片放进锅里爆香，然后转小火，把豆瓣酱放入，煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火，否则容易焦
6
豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里，大火翻炒，然后再加一点料酒翻炒均匀。
7
然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤，但是需要沉淀过的，避免有杂质
8
最后加入酱油、蚝油和盐，翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。
9
香辣的炒花甲做好啦，来杯小酒更搭，夏天这样吃最爽了。

小窍门

花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。

来自美食天下 chihirozhou 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：家常菜海鲜

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