老爹自种的茄子三根洗净切片，切片时注意斜切，这样茄子片大一些，将来夹肉馅可以多一些，切得时间直接连刀，第一下不要切透，第二下切开。切好的茄子放盆中，撒一点十三香和盐，来回晃动一下盆，让茄子吃盐均匀。

开始准备肉馅，肥瘦相间的猪肉剁馅，同时加入葱姜一起，肉泥剁的程度看各家喜好。然后加入味极鲜，盐，十三香调馅，注意一点如果想要馅嫩，可以加一点水在馅里。

馅剁好后，把茄子里面多余水分挤掉，开始夹肉馅，摆盘待用。

家用面粉（淀粉也可以）准备好，夹好馅的茄子放在面里让其正反面都充分沾上面粉，摆盘待用，同时干锅加油开始点火加热。

鸡蛋两个充分打匀，锅内油大约七八成热时，沾上面粉的茄盒在鸡蛋里打个滚开始下锅。

正反面炸至金黄出锅，美味茄盒出锅，配上一碗枸杞糯米粥解腻哦！

炸茄盒属于豆和豆爸专利，我喜欢回锅茄盒，锅里少放一点油，把沾了蛋液的茄盒放入锅中，两面煎至金黄取出放盘待用。

锅中放一点油，油热后葱姜蒜味极鲜爆锅，喜欢吃辣的可以加辣椒，把煎好的茄盒放入锅中，稍微加一点水，没过茄盒，稍微加一点点盐，起锅前可以加淀粉水勾芡，我的回锅茄盒上桌啦！