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孜然肉片

孜然肉片的做法

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“这道【孜然肉片】选用的是猪里脊肉，要想使肉片滑嫩，一是不能切的太厚，二是要上浆。同时要想使孜然味道浓郁，要先把孜然炒熟后压破皮，才能够使味道释放出来。”

食材明细

主料

里脊肉 300克
胡萝卜 1根

辅料

油 20克
盐 5克
郫县豆瓣酱 5克
孜然 5克
葱姜适量
胡椒粉 1克
白糖 2克
水淀粉 适量
料酒 5克

孜然口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

孜然肉片的做法步骤

1
把里脊肉切薄片
2
肉片加少许盐、胡椒粉、料酒抓匀腌渍5分钟
3
加水淀粉反复抓匀上浆
4
切好葱姜、胡萝卜
5
热锅，放入孜然，小火将其焙熟、晾凉后用擀面杖擀碎备用
6
热锅凉油，放入上浆的肉片炒制变色，盛出备用
7
锅留底油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
8
放入胡萝卜片煸炒
9
放入备用肉片
10
翻炒均匀，加少许盐、白糖调味
11
撒入炒熟擀碎的孜然粉
12
炒匀后即可关火
13
出锅装盘，即可上桌品味

小窍门

1、肉片的厚度，2mm左右就可以。
2、喜欢辣味的还可以加一些辣椒粉调味。

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使用的厨具：炒锅

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