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脆皮茄子独家

脆皮茄子的做法

2张图片

食材明细

主料

茄子一个

辅料

葱适量
姜适量
蒜四瓣
香菜两棵
胡萝卜 少许
白糖三勺
白醋两勺
盐少许

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

脆皮茄子的做法步骤

1
准备好食材。
2
茄子斜着切小块儿，放到一个盆里。
3
把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀。
4
让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀，这样做三次，目的就是让茄子尽量的裹上多的淀粉。
5
这样就好，时每块茄子上都粘上厚点的茄子，这样炸起来，茄子才能脆。
6
油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。
7
把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。
8
炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。
9
取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀，备用。
10
起锅烧油，爆香葱姜蒜。
11
放入茄子胡萝卜丝拌匀。
12
放香菜段，倒入调好的汤汁。
13
装盘，好吃的脆皮茄子就做好啦！
14
拌匀，出锅，动作要快，不然茄子就软了。

小窍门

要保持茄子的脆皮，倒入汤汁后一定要快速拌匀，另外，汤汁不宜过多，能包裹住茄子即可。

来自美食天下馋嘴猴的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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